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全麥麵包比較健康?

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全麥麵包比較健康?醫師揭真相:少1關鍵「營養全沒了」,還不如吃白吐司


現代人注重養生,傾向不吃精緻食物、轉吃原型食物,但醫師提醒,看似健康的全麥麵包其實有很多陷阱,若吃起來鬆軟、香甜,可能製作過程添加了許多油脂、雞蛋、糖分,導致熱量與飽和脂肪酸與白吐司無異,甚至業者還會去除小麥中最重要的營養成分「胚芽」,讓全麥麵包營養幾乎全流失了,若真如此,不如吃一般的白麵包。

敏盛醫院副院長江坤俊在《江P醫件事》表示,真的全麥吐司是利用小麥做成的麵包,理應口感硬、不好入口,但國內市售的全麥吐司卻多口感鬆酸、香甜好入口,是因為製作時加了許多添加物,例如雞蛋、飽和脂肪或是焦糖以增加香氣,一旦加了這些添加物後,市售的全麥吐司熱量與白吐司差異不大,同時飽和脂肪量也與白吐司差不多,「尤其加了糖之後,會使食物的升糖指數升高,不利血糖的控制。」

江坤俊並表示,真正的全麥麵包要使用的是「完整小麥」,包括胚芽、胚乳及麩皮,但某些情況下,製造商為了方便性,會將容易酸敗的「胚芽」去除,但因為小麥有80%以上的營養都在胚芽中,若去除胚芽,則小麥所含的營養幾乎流失大半。

至於該如何挑選全麥麵包,他建議,先看營養標示,成分表中是否有標明使用完整小麥製作,目前政府規定小麥占全麥麵包的比例須達到51%以上,才可標示為全麥麵包,若全麥麵包的成分未超過51%,部分維生素含量或礦物質含量也會與一般白吐司差異不大。

 他並提醒,民眾可留意食品標示成分中有無添加物,例如油、雞蛋或糖,若有添加,就會使得全麥麵包的熱量跟飽和脂肪酸的含量與一般麵包相差無幾,使全麥吐司的健康價值打折。


資料來源:幸福熟齡

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